We gaan het eens hebben over één van de meest gedronken dranken ter wereld – koffie! Deze overheerlijke opkikker heb je in ontzettend veel smaken, maar de oorsprong blijft hetzelfde. Het begint allemaal met het hoofdbestanddeel van iedere kop: koffiebonen
Maar dat betekent niet je robusta koffiebonen moet vermijden. Zo zorgt de robusta boon voor een mooie cremalaag op jouw espresso en bevat het meer cafeine.
Daarom worden de beste koffiebonen tot maximaal 8 weken na hun branddatum gedronken. Voor een langere houdbaarheid kan je koffiebonen invriezen, maar zelfs in de beste diepvries gaan er aroma’s verloren.
Niet elke koffieboon smaakt hetzelfde. Waar de koffie wordt gemaakt, onder welke omstandigheden de koffiebonen groeien, wanneer ze worden geplukt en hoe ze worden gedroogd, zijn een aantal voorbeelden die allemaal invloed hebben op de smaak van de koffiebonen. Daardoor zie je dat er een groot verschil is in de smaak van de verschillende koffiebonen.
Gelukkig wordt de vraag naar transparantie steeds groter bij consumenten, en daarom sluiten steeds meer “eervolle” branderijen zich aan bij The Pledge, een initiatief dat ik alleen maar kan toejuichen.
Dit komt doorway de lagere aciditeit. In tegenstelling tot de tropische bodemlaag ‘lateriet’ achieved een hogere aciditeit, die vooral in Afrika en Zuid-Amerika voorkomt.
Het is totaal niet terecht aan te nemen dat deze methode voor een inferieure koffieboon zorgt. Deze methode levert juist de meeste sublieme Ethiopische Arabica’s, op voorwaarden dat elke handeling met de grootste zorg en verfijning wordt uitgevoerd. Toch kiezen sommige telers er voor om hun meest inferieure bessen op deze manier te verwerken. Echter nemen ze niet de tijd koffiebonen voor het omkeren van de bessen waardoor er schimmels ontstaan.
Uit onze koffiebonen examination komen de Lavazza L’Espresso Gran Crema koffiebonen als de beste koffiebonen uit de check. Deze koffiebonen komen uit Zuid-Amerika waar ze heerlijk langzaam zijn gebrand. Ze hebben een lichtbruine crème laag en bestaan voor 70% uit arabica koffiebonen.
Het branden van koffiebonen is een grote verantwoordelijkheid en vraagt jaren ervaring. Ook onder druk moet satisfied veel verschillende factoren rekening gehouden worden om snel en adequaat beslissingen te nemen. Naast ervaring is een goede koffiebrander device noodzakelijk om de bonen gelijkmatig te branden.
Een ervaren koffiebrander satisfied kennis van zaken en verantwoordelijkheidsgevoel is niks zonder een uitstekende koffiebrander machine.
De kern van de zaak is eenvoudig: onze koffie is een product or service dat aan de andere kant van wereld groeit – en dus van de vaak armere landen moet geïmporteerd worden naar de geïndustrialiseerde landen.
Waar deze koffiebonen vroeger in het wild werden verzameld, zijn er nu steeds meer landbouwers die de civetkatten onder erbarmelijke omstandigheden in kleine hokjes opsluiten om de koffiebonen te oogsten. Hier krijgen ze vaak enkel en alleen koffiebonen te eten, terwijl hun natuurlijk dieet veel diverser is en bijvoorbeeld ook insecten en kleine reptielen omvat.
Het gaat immers om de smaak. Maar hoe krijgen we dat voor elkaar? Dit wordt voor een groot deel bepaald doorway de bodem waarop de koffieplant groeit. Wist je bijvoorbeeld dat de vulkanische rots ondergrond in Centraal Amerika voor een meer nootachtige smaak zorgt?
Deze Café Royal bonen zijn medium gebrand en leveren een fijne smaakbeleving op, fulfilled een vleugje melkchocolade. Ook vond ik het cremalaagje heel mooi.